Risotto de millet
07.03.2019 | Par Benoît Bordier
Risotto de millet
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Caractéristiques
- Nombre de personnes : 6 personnes
- Temps de cuisson (min) : 15mn
- Temps de préparation (min) : 15mn
- Céréale principale : Millet
Ingrédients
- 200 g de millet
- 3 échalotes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 gousses d’ail
- ¼ de céleri rave
- 100 g de fromage de brebis coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de crème fouettée
- 1 branche de thym
- 1 feuillle de laurier
- ½ botte de ciboulette
- sel et poivre
Préparation
- Faites poêler à sec le millet et ajoutez l’huile d’olive et l’échalote finement ciselée.
- Mouillez avec le bouillon de volaille et ajoutez l’ail, le thym et le laurier. Faites cuire 15 à 20 minutes et débarrassez au frigo.
- Faites cuire le céleri coupé en petits dés à la casserole avec un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez le millet et la crème fouettée. Ajoutez les dés de fromage de brebis et la ciboulette ciselée. Détendez avec un peu de crème juste chauffée.
La petite histoire
Le millet est assez peu consommé en France. Cependant, en Vendée – qui en 1934 assurait près de la moitié de la production nationale – il a un temps constitué l’aliment de base des paysans. Il est le plus souvent préparé sous forme de bouillie chaude : le « meuille » ou « pila ».
Refroidi, le « meuille » peut être coupé en morceaux et frit ou grillé.
Ici, nous avons choisi de préparer le millet en risotto. Une manière d’en sophistiquer un peu la consommation...
Pour aller plus loin
Cette recette est issue du livre "40 recettes céréalières - automne/hiver" qui répertorie des recettes céréalières inspirées du patrimoine culinaire des régions françaises. Ce livre invite à redécouvrir la richesse des recettes céréalières de nos régions et a été suivi d'un second recueil de "40 recettes céréalières - printemps-été".
Retrouvez d'autres recettes céréalières régionales et leur histoire sur notre carte interactive.
