Risotto d’épeautre au potiron et graines torréfiées

Un risotto automnal original avec des légumes de saison et de l'épeautre.

Caractéristiques

Nombre de personnes : 6 personnes
Temps de cuisson (min) : 60mn
Temps de préparation (min) : 60mn
Céréale principale : Épeautre

Ingrédients

400 g de potiron
2 carottes rouges
480 g d’épeautre
1 oignon blanc (90 g)
1 branche de romarin
1 l de bouillon de légumes
2 pincées de poivre
30 cl de vin blanc
35 g de beurre
60 g de parmesan râpé
10 g d’amandes
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
1 cuillère à soupe de graines de potiron
1 cuillère à soupe de graines de sésame noir

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez le potiron et les carottes en morceaux d’environ 2 x 3 cm.
Placez sur la plaque du four, badigeonnez d’huile d’olive, de sel et de poivre. Faites cuire une petite heure.
Pendant ce temps-là, faites chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
Faites fondre l’oignon, le romarin ciselé et le poivre. Faites suer le tout sans coloration.
Ajoutez l’épeautre dans la cocotte. Faites-le nacrer, c’est-à-dire revenir lentement et sans coloration. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
Versez le bouillon chaud jusqu’à hauteur de l’épeautre. Remuez avec une cuillère en bois, salez, laissez réduire de moitié à feu doux. Renouvelez l’opération jusqu’à la cuisson souhaitée de l’épeautre.
Retirez la cocotte du feu.
Coupez le beurre en petits dés et ajoutez-le. Mélangez bien. Versez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive et remuez. Puis ajoutez le parmesan et remuez encore. Couvrez la cocotte et laissez reposer 10 minutes.
Pendant ce temps-là, concassez les graines et faites-les légèrement torréfier dans une poêle.
Placez le risotto dans l’assiette et recouvrez de morceaux de potiron et de graines torréfiées. Servez aussitôt.

La petite histoire

L’épeautre est une variété très ancienne de blé. Appelé aussi blé des Gaulois, l’épeautre donne une farine blanche très recherchée pour la pâtisserie.