Crêpes soufflées à l’orange

Une recette de crêpes orginales garnies d'une crème soufflée à l'orange.

Caractéristiques

Nombre de personnes : 6 personnes
Temps de cuisson (min) : 8mn
Temps de préparation (min) : 20mn
Céréale principale : Blé tendre

Ingrédients

Pour les crêpes :

120 cl de lait
400 g de farine
8 œufs
160 g de sucre
100 g de beurre noisette
2 belles pincées de sel

Pour la crème à l’orange :

500 g de lait
zestes râpés d’une ½ orange
6 cuillères à soupe de Grand Marnier
5 jaunes d’œufs
70 g de Maïzena
120 + 70 g de sucre
50 g de beurre
6 blancs d’œufs

Préparation

Pâte à crêpes

Mélangez les œufs, le sucre, la farine et le lait puis mixez le tout.
Faites fondre le beurre dans une casserole et lorsqu’il devient noisette, versez-le sur le mélange précédent.
Mélangez et passez au chinois étamine. Laissez reposer la pâte une petite heure.

Crème pâtissière.

Portez le lait à ébullition avec les zestes râpés.
Blanchissez les jaunes d’oeuf avec les 120 g de sucre. Ajoutez la Maïzena et les 50 g de beurre préalablement fondu.
Versez le lait bouillant sur ce mélange puis remettez dans la casserole et faites cuire à feu moyen. Fouettez la crème, elle doit épaissir.
Continuez de cuire en fouettant pendant 5 minutes. Débarrassez la crème et réservez au frigo.

Confectionnez les crêpes et réservez-les à température ambiante.

Au dernier moment, réchauffez la crème pâtissière en ajoutant le Grand Marnier et en fouettant.
Montez les blancs en neige avec le reste du sucre. Incorporez-les délicatement à la crème pâtissière.
Répartissez la crème sur la moitié de crêpe, puis rabattez l’autre moitié.
Refermez-les et passez-les au four à 185°C durant 6 à 7 minutes.
Servez rapidement.

La petite histoire :

Voici une recette de la cuisine française qui réunit deux classiques : la crêpe  et le soufflé. Si les gâteaux soufflés furent très en faveur au XIXe siècle, les crêpes quant à elles font partie du répertoire culinaire depuis la nuit des temps. Associées à des fêtes de la Chandeleur et du mardi-gras les crêpes sont consommées également tout au long de l’année.

Pour aller plus loin

Couverture du livre 40 recettes céréalières-printemps/été

Cette recette est issue du livre "40 recettes céréalières - printemps-été" qui répertorie des recettes céréalières inspirées du patrimoine culinaire des régions françaises. Ce livre invite à redécouvrir la richesse des recettes céréalières de nos régions et a été suivi d'un second recueil de "40 recettes céréalières - automne/hiver".

Carte des recettes