Crème d'orge

Cette crème d'orge gourmande et onctueuse est une façon originale de cuisiner cette céréale.

Caractéristiques

Nombre de personnes : 6 personnes
Temps de cuisson (min) : 45mn
Temps de préparation (min) : 5mn
Céréale principale : Orge perlé

Ingrédients

125 g d’orge perlé
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille
20 cl de crème
2 gousses d’ail
1 tranche de poitrine fumée

Pour la crème d’oseille :

1 échalote
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe de vin blanc
1 botte d’oseille
25 cl de crème
sel, poivre
vinaigre de xérès

Préparation

Faites revenir les oignons, la poitrine et l’ail. Ajoutez l’orge, la crème et le bouillon. Laissez cuire 45 minutes. Mixez et rectifiez l’assaisonnement.
Ciselez l’échalote. Mettez-la dans une casserole avec l’ail et le vin blanc. Faites réduire à sec. Ajoutez la botte d’oseille effeuillée et la crème.
Portez à ébullition puis mixez. Salez, poivrez et ajoutez un peu de vinaigre de xérès.
Servez dans chaque assiette la crème d’orge et ajoutez un peu crème d’oseille.

La petite histoire

Austin de Croze, écrivain spécialiste du folklore gastronomique indiquait que le potage germiny était lyonnais. Son origine étant plus vraisemblablement parisienne, c’est peut-être à cette crème d’orge au beurre d’oseille qu’il faisait allusion…

Pour aller plus loin

Couverture du livre 40 recettes céréalières

Cette recette est issue du livre "40 recettes céréalières - automne/hiver" qui répertorie des recettes céréalières inspirées du patrimoine culinaire des régions françaises. Ce livre invite à redécouvrir la richesse des recettes céréalières de nos régions et a été suivi d'un second recueil de "40 recettes céréalières - printemps-été".