Gâteau au chocolat, fève tonka et framboises
08.03.2019 | Par Marie-Laure Tombini
Gâteau au chocolat, fève tonka et framboises
© Marie-Laure Tombini
Caractéristiques
- Nombre de personnes : 8 personnes
- Temps de cuisson (min) : 15mn
- Temps de préparation (min) : 40mn
- Céréale principale : Blé tendre
Ingrédients
Pour le gâteau au chocolat :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 200 g de farine de blé T65
- 1 c. à café de levure
- 12 cl de lait
- 20 g de cacao
Pour la ganache au chocolat et fève tonka :
- 300 g de chocolat noir à 52% de cacao
- 430 g de crème liquide à 35% de matière grasse
- 2 fèves tonka
Pour la garniture :
- 375 g de framboises fraiches
Préparation
Réalisation du gâteau au chocolat :
1. Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à avoir une consistance de pommade.
2. Incorporez les oeufs un à un, puis la farine, le cacao et la levure préalablement mélangés. Ajoutez le lait.
3. Versez la pâte dans 3 cercles de 16 cm de diamètre, posés sur une feuille de papier sulfurisé.
4. Faites cuire 12 min dans le four préchauffé à 180°C.
Préparation de la ganache :
5. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer la crème avec les deux fèves tonka râpées
6. Mélangez le chocolat et la crème. Versez dans le bol du robot pâtissier et mettez au frais. Laissez reposer au moins 3h.
7. Fouettez la ganache refroidie avec un fouet électrique, jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et qu’elle s’éclaircisse un peu.
Montage :
8. Coupez le côté bombé des disques de gâteau au chocolat.
9. Déposez un disque sur le plat de présentation. Déposez une couche de ganache et une couche de framboises.
10. Déposez le deuxième disque de pâte, recouvrez d’une couche de ganache et d’une couche de framboises.
11. Déposez le dernier disque, recouvrez d’une dernière couche de ganache et du restant des framboises.
12. Réservez au moins 3h au frais avant de le découper.
La petite histoire
La génoise au chocolat est une recette originale qui permet lorsqu'elle est associée à de la crème et de fruit de créer de beaux gâteaux montés qui raviront les yeux et les papilles.
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Recette