Babka aux pistaches et à la cardamome

Première partie : préparation de la pâte briochée et de la garniture

1. Faites infuser la cardamome dans le lait bouillant.
2. Diluez ensuite la levure dans le lait tiède et laissez poser 10 min. 
3. Mélangez le sel, le sucre et la farine dans le bol d’un robot. 
4. Ajoutez l’oeuf, puis le lait avec la levure et mélangez à vitesse moyenne pendant 10 min. 
5. Ajoutez le beurre coupé en cubes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
6. Faites une boule avec la pâte, couvrez d’un torchon dans un saladier et laissez reposer dans un endroit frais au moins deux heures, au mieux douze.
7. Pour la garniture, mélangez le mascarpone, les zestes de citron et la vergeoise, gardez au frais.

Deuxième partie : réalisation de la babka

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte en forme de rectangle de la longueur de votre moule et de trois fois sa largeur. 

Recouvrez de garniture et parsemez de pistaches.

Roulez la pâte dans sa largeur et mettez la 10 min au frais pour qu'elle soit plus facile à manipuler.

Coupez le boudin en deux sur toute la longueur.

Tressez les deux morceaux obtenus, faces coupées vers le haut. 

Tapissez le moule de papier sulfurisé et posez délicatement la tresse.

Laissez reposer à température ambiante une heure.

Faites cuire 30 à  35 min et attendez 5 min avant de démouler.

Badigeonnez d’un sirop de sucre (40g d’eau et 40g de sucre à faire bouillir dans une casserole pendant la cuisson de la babka) ou de sirop d'érable.