Pâté de Pezenas

Une recette sucré-salée de petits pâtés de Pézenas, une recette traditionnelle qu'on aime redécouvrir.

Caractéristiques

Nombre de personnes : 6 personnes
Temps de cuisson (min) : 40mn
Temps de préparation (min) : 45mn
Céréale principale : Blé tendre

Ingrédients

400 g de farine
80 g de saindoux ou de beurre
de l’eau
une pincée de sel

Pour la farce

400 g de mouton maigre
100 g de graisse de rognons de mouton
le zeste de 2 citrons
deux fois le poids des zestes en sucre roux de canne
sel/poivre

Préparation

Préparez la pâte à l’avance, et la farce le jour même de la dégustation.
Mélangez la farine, le beurre, le sel et l’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Formez une boule, filmez et laissez reposer au réfrigérateur.
Préparez la farce en mélangeant les viandes, les zestes et le sucre. Assaisonnez.
Divisez la pâte en deux boules que vous étalez (elles doivent être identiques).
Garnissez la première moitié de la farce de mouton puis refermez avec la seconde moitié en soudant bien les bords.
Faîtes cuire à 180 °C pendant 30 minutes.
Saupoudrez de sucre avant dégustation.

La petite histoire

Le pâté de Pezenas est un pâté composé d’un hachis de mouton sucré enrobé d’une fine pâte dorée. D’après la légende, un anglais nommé Lord Clive, vint se soigner à Montpellier en 1766 et s’installa à côté de Pézenas avec son cuisinier indien.

Celui-ci réalisait de curieux pâtés sucrés, très appréciés Outre-Manche. Il donna sa recette à quelques familles et à un pâtissier piscénois. Il semble cependant que s’il existait bien des pâtés sucrés au XVIIe siècle, la version associée à la ville de Pézenas soit, quant à elle, plus récente.

On peut manger le pâté de Pézenas en hors-d’œuvre ou en dessert, chaud, et accompagné d’un vin de la région.

Pour aller plus loin

Couverture du livre 40 recettes céréalières-printemps/été

Cette recette est issue du livre "40 recettes céréalières - printemps-été" qui répertorie des recettes céréalières inspirées du patrimoine culinaire des régions françaises. Ce livre invite à redécouvrir la richesse des recettes céréalières de nos régions et a été suivi d'un second recueil de "40 recettes céréalières - automne/hiver" .